Budín de Coco con Pasas o Nueces

Ingredientes:

• 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
• 1 huevo
• 1/3 taza de aceite (100 ml)
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/3 taza de leche
• 1/4 cucharadita de sal
• Ralladura de media naranja y medio limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear (15 gramos)
• Opcional: 1/4 a 1/2 taza de pasas, nueces u otros frutos secos

Para el glaseado:

• 1/2 taza de azúcar glas, impalpable o talco
• 1 cucharadita de agua

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F). enmanteca y enharina un molde para budín.

En un tazón grande, bate el huevo junto con pizca de sal, luego incorpora el azúcar hasta que estén bien combinados.

Agrega el aceite y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y comience a aclarar. En este punto, agrega la ralladura de naranja y limón, así como la esencia de vainilla, para añadir un delicioso aroma y sabor adicional.

Incorpora el coco rallado y la leche, mezcla bien.

Si deseas, agrega pasas, nueces u otros frutos secos. Para ello, separa 1/4 de taza de harina de la receta y mezcla los frutos secos con esa porción de harina.

Agrega la harina y el polvo de hornear tamizados juntos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Añade los frutos secos o pasas mezclados con la harina restante.

El secreto para lograr un budín perfecto está en estar atento a la textura durante el proceso de preparación. La masa debe tener una consistencia similar al punto letra, lo que significa que esté casi firme pero aún tenga cierto movimiento alrededor. Esta textura asegurará un budín suave y húmedo. ¡No olvides estar pendiente de este detalle para obtener los mejores resultados!

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Mientras tanto, prepara el glaseado: en un tazón pequeño, mezcla el azúcar glas con una cucharadita de agua hasta obtener una mezcla consistente, mientras menos agua le pongas a la mezcla mas blanco quedará el glaseado.

Una vez que el budín esté listo, sácalo del horno y deja que se enfríe en el molde durante unos minutos.

Desmolda el budín y coloca el glaseado sobre la parte superior. También puedes decorar la superficie con algunos frutos secos, como pasas, nueces o almendras, para agregar un toque adicional de sabor y textura.

Deja que el glaseado se endurezca antes de cortar y servir el budín de coco con pasas, nueces u otros frutos secos.

¡Disfruta de este delicioso budín de coco con un toque extra de sabor y textura!